Galicia es una tierra llena de tradiciones y con una estrecha relación con el fuego, las meigas, la muerte (Santa Compaña) y el más allá.

La Queimada es uno de esos misteriosos rituales cuyo fin es purificar a aquellos que la beben y espantar a los malos espíritus. Aunque se le atribuye esta costumbre a los celtas, cuyo pueblo habitó Galicia y dejó un enorme legado histórico-cultural, el origen de la bebida es desconocido e incluso se cree que su consumo surge en pleno siglo XX.

Sea como fuere, el mágico brevaje rápidamente se extendió como una arraigada costumbre siendo habitual su realización en fiestas y reuniones, alrededor de una cacerola de barro de donde brotan las llamas que purifican y dan calor. El Conxuro que se pronuncia es, con certeza y a pesar del desconocimiento, absolutamente reciente: lo creó el vigués Mariano Marcos Abalo en 1967.

Receta de la Queimada

Aguardiente – Azúcar – Granos de café – Mondas de limón, naranja y manzana

Preparación de la Queimada

Se vierte el aguardiente en el recipiente de barro cocido (el tradicional se llama queimada, como la bebida) y unos 100-120 grs de azúcar por litro, las mondas de limón y/o naranja y/o manzana (al gusto) junto con los granos de café y se remueve hasta que el azúcar comience a disolverse.

Aunque se podría hacer en ollas metálicas tomando precaciones, no se recomiendan debido al gran calor que alcanza al prender la llama y que nos podría ocasionar quemaduras o algún incidente, además de muy probablemente echar a perder dicho utensilio de cocina al quedar ennegrecido por el fuego.

En el cazo o cucharón que utilizaremos para remover tomaremos una pequeña cantidad de aguardiente para prender el fuego. Según la calidad del aguardiente puede tardar más o menos tiempo en prender, ten paciencia. Cuando surja la llama, podremos acercar el cucharón al recipiente de barro para que el fuego se extienda por todo el aguardiente. A partir de ese momento podremos remover las llamas, levantando el cazo de cuando en vez creando una mágica cascada de fuego al derramar el líquido sobre el recipiente.

Cuando el fuego esté avanzado, pondremos fuego en el cucharón para hacer caramelo lentamente, que iremos vertiendo sobre el resto del líquido quedando derretido y mezclado. A su vez, podremos comenzar a recitar el Conxuro.

Consumido el alcohol, la Queimada se apagará por si sola y podremos proceder a su degustación (también podemos apagarlo con la tapa de una olla, por ejemplo, e incluso con un soplido fuerte y seco).